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圖片 標(biāo) 題 更新時(shí)間
智能感官分析儀器在食品貨架期預(yù)測中的應(yīng)用研究進(jìn)展
食品貨架期是指在推薦的儲(chǔ)存條件下食品可以安全保持其理想的外觀、口感、化學(xué)特性和微生物特性，同時(shí)持續(xù)保持標(biāo)簽上所聲明營養(yǎng)價(jià) 		2025-03-18
不同色澤青稞膨化米的品質(zhì)特性和風(fēng)味比較
青稞的加工方式多樣，氣流膨化可以使谷物中的水分汽化，谷物組織因劇烈爆破伸展，最終造成組織結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的改變，在保持食品 		2025-03-13
高溫一體成型與傳統(tǒng)煨燉工藝對排骨藕湯品質(zhì)影響比較研究
蓮藕(NelumbonuciferaGaertn)中含有豐富的碳水化合物(10%~20%)、蛋白質(zhì)(1%~2%)、維生素(0.2%~0.5%)、礦物質(zhì)、鞣質(zhì)等營養(yǎng)元素;根 		2025-03-13
基于電子眼和電子鼻的不同包裝片煙醇化品質(zhì)差異分析
醇化是煙葉原料提質(zhì)的重要手段，煙葉醇化過程中需要氧氣的參與，氧氣濃度的改變會(huì)影響最終的醇化品質(zhì)；同時(shí)，煙葉在醇化中會(huì)放熱 		2025-03-11
基于智能感官和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法分析原料冷凍處理對黃精米酒風(fēng)味成分的影響
黃精是百合科(Liliaceae)黃精屬(Polygonatum)多年生落葉草本植物，有千年的藥用歷史，具有健脾、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺、益腎功效。近年 		2025-03-07
基于 Heracles NEO 超快速氣相電子鼻的多種沒藥氣味差異成分快速識別
沒藥分為天然沒藥和膠質(zhì)沒藥，不同種沒藥樹的樹脂外觀差異不大，肉眼難以鑒別，但其臨床傳統(tǒng)應(yīng)用和藥理活性不同。與傳統(tǒng)鑒別方法 		2025-03-07
三種天然甜味劑在紅燒肉中的應(yīng)用研究
紅燒肉是中國人民長期烹飪實(shí)踐的結(jié)晶，深受人們喜愛。但傳統(tǒng)紅燒肉常因食材選擇造成其糖含量較高，而長期攝入過量糖會(huì)導(dǎo)致肥胖、 		2025-03-06
DeepSeek分析，感官分析在食品科學(xué)領(lǐng)域未來十年面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
食品感官分析在食品科學(xué)領(lǐng)域占據(jù)關(guān)鍵地位，是極為重要的核心技術(shù)之一。展望未來十年，在技術(shù)革新持續(xù)推進(jìn)、市場需求不斷演變以及 		2025-03-06
乳酸菌發(fā)酵對手撕牛肉干質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味特性的影響
手撕牛肉干作為一種休閑零食制品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，其營養(yǎng)價(jià)值和健康益處逐漸被更多人了解和接受。本研究擬以 		2025-03-03
蝦青素雞蛋的營養(yǎng)活性及風(fēng)味研究
雞蛋含有人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),在居民膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要位置。通過調(diào)節(jié)蛋雞日糧中營養(yǎng)組分的比例來獲得富含功能性物質(zhì)的雞蛋,不 		2025-03-03
基于電子鼻和電子舌技術(shù)對市售羊奶粉的鑒定及檢測
羊奶是最接近母乳的乳品，富含200多種營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)，具有較高的生物利用度，是消費(fèi)者的理想食物。目前，羊奶市場的主要 		2025-02-20
基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技術(shù)分析火龍果發(fā)酵酒的風(fēng)味
火龍果是熱帶和亞熱帶的重要水果。火龍果發(fā)酵酒是以火龍果為原料經(jīng)酒精發(fā)酵后釀造成的果酒。風(fēng)味是評價(jià)果酒品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)，目前 		2025-01-09
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