演講嘉賓：中國標準化研究院 史波林
嘉賓簡介：
史波林，博士，中國標準化研究院副研究員，現(xiàn)任國際標準化組織（ISO）感官分析分委會專家，全國感官分析標準化技術(shù)委員會秘書長兼委員，全國辛香料標準化技術(shù)委員會副秘書長兼委員，CNSA認可技術(shù)專家，中標院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室主任及感官分析實驗室技術(shù)負責人。主要研究領(lǐng)域：感官分析方法學、智能感官分析（電子鼻、電子舌）、感官計量學等。
先后主持并參與了國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃子課題、質(zhì)檢公益性行業(yè)科研專項、國家市場監(jiān)管總局科技計劃、中國博士后科學基金等十余項感官科學類國家及省部級課題，發(fā)表了科技論文70余篇（其中SCI/EI收錄33篇），作為第一發(fā)明人授權(quán)發(fā)明專利24項（其中國際發(fā)明專利2項），獲得感官應用軟件著作權(quán)6項，研制感官分析國家標準9項，參與《感官分析應用技術(shù)指南》、《感官分析描述詞典》等6部編著。
獲得全國科普講解大賽最具人氣獎、國家市場監(jiān)管總局科普講解比賽一等獎、教育部技術(shù)發(fā)明獎二等獎、原國家質(zhì)檢總局科技興檢獎二等獎等省部級獎勵6項，中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新獎技術(shù)進步一等獎、全國商業(yè)科技進步一等獎、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步獎二等獎、大北農(nóng)科技創(chuàng)意獎等社會力量獎9項；榮獲北京市優(yōu)秀人才稱號。
多次為原國家食藥總局、中國合格評定國家認可中心、中國煙葉公司、茅臺集團、伊利、蒙牛、聯(lián)合利華、雀巢、中糧、中國茶葉學會、四川中煙、郎酒、飛鶴、德莊火鍋、飛利浦、昆明煙草局、小仙燉燕窩、王家渡等國家機構(gòu)、國內(nèi)外知名企事業(yè)單位提供感官分析技術(shù)支持、咨詢與培訓，并負責團隊針對煙草、蜂蜜、食品添加劑、日化等行業(yè)的感官分析培訓規(guī)劃設計。
發(fā)言大綱：結(jié)合消費科學中目前經(jīng)典+熱點的技術(shù)方法，研究消費者針對快消品在行為層、認知層與感覺層三者間的統(tǒng)一與分歧；基于市場消費者的多樣化、個性化，挖掘消費者心智中的高品質(zhì)好產(chǎn)品要素；運用智能算法關(guān)聯(lián)專業(yè)評價員客觀測量與消費者偏好，打通人與產(chǎn)品、工廠與市場。
演講題目：《生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品照明光源顯色性規(guī)范》編制工作介紹
演講嘉賓：武漢大學 劉強
嘉賓簡介：
劉強，男，工學博士，有機化學博士后，武漢大學心理學系副教授，博士生導師，英國利茲大學訪問學者，德國達姆施塔特工業(yè)大學訪問教授（Mercator Fellow），武漢紡織大學客座教授。兼任國際照明委員會CIE-JTC 16 (D1/D8)技術(shù)工作組委員，國際照明委員會CIE-RF03技術(shù)工作組委員，中國照明學會對外交流專委會副主任，湖北省照明學會秘書長。
劉強博士長期致力于復雜光照場景下色彩情緒感知與人因功效研究工作, 已在本領(lǐng)域積累了豐富的理論與實踐經(jīng)驗。截止目前，已累計主持國家自然科學基金（2項）、科技部國家外專項目、中國博士后基金面上項目（一等資助）、湖北省自然科學基金以及產(chǎn)學研合作專項等課題30余項，累計發(fā)表學術(shù)論文90余篇，申請發(fā)明專利30余項（授權(quán)22項），參編國家標準2項，行業(yè)標準1項，主編湖北省地方標準1項、中國照明學會團體標準2項。曾獲國際照明委員會杰出貢獻獎、中國照明學會中照照明獎科技創(chuàng)新一等獎、武漢英才、武漢市青年晨光人才計劃等獎勵。
發(fā)言大綱：自2023年12月1日起，國家市場監(jiān)督管理總局《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》施行。該管理辦法規(guī)定，銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對其真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設施誤導消費者對商品的感官認知。然而，目前在“對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變”問題上暫無科學定量的判斷標準，行業(yè)內(nèi)也缺乏基于視覺實驗驗證的相關(guān)技術(shù)要求，導致政府監(jiān)管及企業(yè)生產(chǎn)均無法可依。
市場需要科學嚴謹?shù)氖秤棉r(nóng)產(chǎn)品照明光源顯色性技術(shù)要求，為政府部門監(jiān)管提供技術(shù)依據(jù)，為燈具企業(yè)生產(chǎn)提供規(guī)范，保障消費者權(quán)益和行業(yè)良性發(fā)展。本標準由中國照明學會室內(nèi)照明專委會提出，由中國照明學會標準化工作委員會歸口。本標準由武漢大學牽頭組成起草小組起草。本報告將介紹此項工作編制過程。
演講題目：嗅覺感覺中的交叉模式整合
演講嘉賓：西安交通大學第二附屬醫(yī)院 陳敬國
嘉賓簡介：
陳敬國，醫(yī)學博士，就職于西安交通大學第二附屬醫(yī)院耳鼻咽喉頭頸外科病院。美國科羅拉多大學洛基山嗅覺味覺研究中心訪問學者。全球化學感官研究聯(lián)盟(Global Consortium for Chemosensory Research)領(lǐng)導小組成員，美國化學感受與科學協(xié)會（Association for Chemoreception Sciences）會員，世界味覺嗅覺日（World Taste and Smell Day）發(fā)起人&委員會委員。陜西省中西醫(yī)結(jié)合學會科技工作者專業(yè)委員會委員&耳鼻喉專委會委員&變態(tài)反應專委會委員，陜西省計算機學會生物醫(yī)學智能計算專委會委員，陜西省保健學會耳鼻喉專委會委員。騰訊醫(yī)典認證科普專家，特約審稿專家。SCI雜志《Scientific Reports》和《Chemical Senses》審稿人，《Sensory Nueroscience》青年編委。主要研究方向為鼻炎、嗅覺味覺障礙。
主持或參與國家自然科學基金、陜西省重點研發(fā)計劃項目，陜西省自然科學基礎研究計劃項目，中央高校基本科研業(yè)務費資助項目，美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）資助項目。共發(fā)表科技論文21篇，其中第一作者或通訊作者11篇，參編著作3部。
發(fā)言大綱： 在日常生活中，氣味感覺是一種多種感覺的共同體驗。換言之，氣味可在其他感覺系統(tǒng)，如視覺、味覺、聽覺和觸覺系統(tǒng)輸入之前、期間或之后被感知。因此，應假定嗅覺線索的多感覺處理是對氣味感覺的實際刺激。本節(jié)將介紹嗅覺線索與其他線索之間的交叉模式對應關(guān)系，其他感覺輸入線索（如視覺、味覺、聽覺、三叉神經(jīng)和觸覺）對嗅覺感官的影響，重點討論了交叉模式整合中的關(guān)鍵調(diào)節(jié)因子。
嗅覺和其他感覺線索之間的大部分交叉模式整合似乎發(fā)生在中樞神經(jīng)系統(tǒng)水平。許多研究強調(diào)了雙模式線索之間的一致性在交叉模式整合中的作用，以發(fā)現(xiàn)一致性的調(diào)節(jié)作用受到諸多因素的影響，如氣味呈遞通路包括鼻前通路和鼻后通路，選擇性注意經(jīng)驗（關(guān)聯(lián)式學習）、文化背景、既定任務類型（合成與分析）和既定刺激的特征。
演講題目：食品質(zhì)量的無損檢測技術(shù)與質(zhì)控追溯數(shù)字化轉(zhuǎn)型
演講嘉賓：西華大學 唐勇
嘉賓簡介：
唐勇，院長 省級食安辦專家委員，國家食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點應用研究中心單位的學術(shù)委員專家，具有農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工研究生學歷和人工智能大數(shù)據(jù)應用海外訪學經(jīng)歷，帶領(lǐng)省級未來食品現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學院科研團隊從事食品現(xiàn)代冷殺菌非熱力加工、無損檢測技術(shù)與裝備集成、無防腐劑預制菜食品柵欄技術(shù)和質(zhì)控追溯數(shù)字化系統(tǒng)研究。
發(fā)言大綱：
結(jié)合國內(nèi)外食品質(zhì)量安全控制技術(shù)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，著重講解可實踐應用轉(zhuǎn)化的現(xiàn)代質(zhì)量評價與控制數(shù)字化技術(shù)原理與方案，并通過案例深入淺出地闡釋質(zhì)控追溯數(shù)字化轉(zhuǎn)型的效果與獲益。
演講題目：個性化食品設計的口腔加工因素
演講嘉賓：浙江工商大學 王鑫淼
嘉賓簡介：
王鑫淼，副教授。哈爾濱工業(yè)大學本科，賓夕法尼亞州州立大學博士。2016年加入國內(nèi)唯一、國際領(lǐng)先的食品口腔加工實驗室。主要科學研究領(lǐng)域為食品物性，食品感官，口腔生理與吞咽等。主持和參與國家省部級項目及橫向課題多項。發(fā)表SCI研究論文多篇，在各類中英文期刊上發(fā)表高影響力綜述論文數(shù)篇，編寫英文書籍章節(jié)十余部。
發(fā)言大綱：
食品口腔加工研究主要考察食品在口腔環(huán)境中發(fā)生的結(jié)構(gòu)性質(zhì)變化，以及食品的氣味、滋味和質(zhì)地的交互作用對消費者感官和心理的改變。隨著消費者對食品美味&營養(yǎng)并存以及消費感官體驗需求的日益提升，以消費者人群為靶標來進行精準的個性化食品設計正在逐漸成為重要的食品學界和工業(yè)屆的目標之一。本次報告將主要展示一些實驗室近期在充分結(jié)合食品物理學研究基礎上的、基于消費者口腔生理學和感官心理學上的研究工作和主要成果。
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