分析產品的氣味或香味是工業中非常普遍的應用，并且在感官評估中非常常見，因為產品的感官特征和感官質量是它們在消費者中獲得成功的關鍵因素。因此，工業企業經常在產品開發階段或生產質量控制級別上使用嗅覺分析。
01電子鼻可使質量控制更容易消費者期望他最喜歡的產品有恒定的感官質量。通過客觀可靠的測量，電子鼻部有助于控制所有通過生產線的產品的感官特性:
● 感官一致性測試：香味控制、異味檢測、氣味污染檢測
● 消費者投訴調查和識別顧客提出的欠缺氣味
● 制造工藝對食品調味料的影響
● 產品芳香老化追蹤，基于其保質期和其感官特征穩定性的成分選擇
● 食品包裝測試:評估食品接觸材料對食品感官品質的影響
02新產品開發服務中的氣味分析
感官特征，尤其是產品香氣，對消費者的選擇和偏好有著強烈的影響。多虧它的眾多應用，電子鼻是設計滿足消費者期望的新產品的一個寶貴的輔助工具:
● 配方優化以達到目標感官特征
● 設計具有完全獨特芳香味的創新型產品
● 產品重新設計（逆向工程）以改變或改善其感官特征：新配方、新香味、新包裝
● 對競爭產品的感官特征進行標桿測試
● 改變生產工藝或原料替代品(無糖、低碳水化合物等)，并評估對產品香氣的影響
03氣味分析應用案例
通過使用電子鼻，為支持新產品開發或質控的決策制定提供有用的結果:
● 與競爭產品比較(標桿分析)，感官差異的特征
● 確定產品的感官曲線，協助選擇最佳配方
● 長期跟進氣味和香味(老化和穩定性研究)
● 在供應商、生產工藝或配方變化時控制感官特征
● 確定最佳貯存條件，以維持感官品質
● 對產生不良氣味的缺陷產生進行調查
來源：感官科學與評定整理，轉載請注明來源。
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