利用HeraclesⅠ快速氣相電子鼻采集我國主要產地青花椒電子鼻響應信號，運用主成分分析和顯著響應信號篩選對不同產地青花椒進行揮發性物質模式分類與特征分析，結果顯示，8 個產地青花椒分為3 類，表現為明顯有差異的六維蛛網圖譜特征。進一步采用氣相色譜-質譜聯用儀對其物質構成進行定性定量分析，共檢測出68 種化合物，其中39 個成分為8 個產地3 類青花椒所共有。這些成分主要為烯類、醇類、酯類及少量其他化合物。烯烴和 醇類化合物為主要構成物質，占青花椒揮發性物質總相對含量的89%以上，而烯醇比則是3 類青花椒主要物質構成差異所在，分別表現為頂壇青花椒烯醇均衡型（烯醇比1∶1）、沂蒙山青花椒顯著高烯低醇型（烯醇比2.5∶1），重 慶、江津、金陽、洪雅、漢源、昆明高烯低醇型（烯醇比約2∶1）。研究結果對青花椒產地區分、香氣分類與特征解析等技術研究與應用具有重要的意義。
青花椒香氣快速氣相電子鼻響應特征及GC-MS物質基礎分析.pdf
